极目新闻记者 曹雪娇双融优配
近几日，和西贝就菜品是否为预制菜一事争论不止。其间，有网友在实探西贝后厨过程时发现了冷冻西兰花等菜品，再次引爆舆论。13日，记者在北京顺义区实探西贝门店时，有店长表示，冷冻西兰花是统一采购的有机菜，供应商使用冷冻锁鲜技术保存，并非大家理解的常规冷冻。
9月13日，极目新闻记者来到位于北京市顺义区祥云小镇的西贝餐厅实探。10日下午，罗永浩在此门店吃饭后，发文吐槽“西贝几乎全是预制菜还价格昂贵”。
该门店店长向记者回忆，事发当天，他们在正常服务，公司的工作人员看到这个微博后联系了他们，他才得知此事。最初，他们以为是服务不到位，“后来发现他说西贝是预制菜，但我们没有预制菜。”
该店长表示，西贝的中央厨房会对肉类进行一些预处理，再送到各个餐厅，但是并不是消费者所理解的那种拆袋后直接放微波炉加热或水煮加热后就端上桌的，肉品还要到门店使用高压锅加工炖煮。
“比如酸菜炖猪排，猪排在中央厨房预处理后封袋，到门店后，猪排酸菜再用高压锅压十多分钟，才能上桌。”该店长表示。
记者注意到，西贝目前采用的是透明式开放厨房，不过没有明火，工作人员使用电磁炉炒菜加工。上述店长称可以进去参观和拍摄，但需要持有健康证才能入内。他介绍，这两天，约20多人前来后厨参观，多为媒体记者。
西贝门店透明厨房的煮菜区
对于此前有网友发现西贝后厨有冷冻等冷冻菜一事，该店长称，西贝使用的西兰花是有机菜，都是统一从供应商处采购，供应商送来时，使用的是冷冻锁鲜技术保存，并非大家所理解的常规冷冻方式。
该店长称，罗永浩发微博的当晚，西贝餐厅全国所有的员工都吃了罗永浩套餐。
“就是让所有员工都把这些菜记在心里，让服务人员把这些菜做得更好。”该店长表示，12日晚，公司还开了动员大会。在他看来双融优配，开会的重点是希望大家能把服务做得更好，并非针对罗永浩。
（来源：极目新闻）
延伸阅读
罗永浩昨晚的直播结束后，有网友发布截图，显示西贝召开全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”动员大会。
文|沈 林
9月12日晚8点30分，罗永浩开启直播，对近日与餐饮品牌西贝的争议作出回应。此次直播受到广泛关注，刚开播一分钟，在线人数就突破10万+。
直播中，罗永浩表示，这次是在出差途中临时出了这个事，不得不应对，做了这个直播，相应的他们团队的技术支持并没有都到，所以他们临时借调了一些人员，没做好直播准备，请大家见谅。
罗永浩直言，“你们没发现（西贝）公关团队特别不专业吗，太奇怪了，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼。”
直播时，罗永浩再次晒出“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”的相关图片。他表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食，是拿到店里打开袋给你热一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我觉得这按正常人类的理解就是预制菜，可是他们老板又说百分百没有预制菜，这个我就不知道怎么回事了。”他直言“西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台”。
罗永浩直播画面双融优配
罗永浩表示，自己并不反对预制菜，只是想借此事件，让预制菜市场透明化，维护消费者的知情权。在他看来，现做应该基于新鲜采购的食材，允许使用冷冻肉类，但应该是生肉无添加未加工状态，回来后再进行加工处理。“对正常人来说，如果说‘这个饭馆是现做的’，基本上没有什么分歧。”罗永浩说，部分餐饮企业在预制菜尚无国标阶段刻意混淆概念、“耍流氓”。
据罗永浩称，此次事件的评论令他感动，因为支持的人超过了90%。“今天受宠若惊，今天几乎没人骂，很不适应。你们骂骂我吧，我不习惯，我习惯一半人支持我，一半人骂我，我就不恶性凡尔赛了。”
罗永浩与西贝的争端源自9月10日，详情可查看《西贝与罗永浩的预制菜之争，你站谁？》。
罗永浩吐槽西贝
随即9月11日晚上，西贝创始人、董事长贾国龙就带领多家媒体，来到罗永浩就餐的餐厅，并直言“一定起诉罗永浩”。
贾国龙直言“一定起诉罗永浩”
令人莞尔的是，罗永浩昨晚的直播结束后，有网友发布截图，显示西贝召开全员大会，会议标题为“西贝1.8万名伙伴跟罗永浩之战”动员大会。
有网友发布截图，显示西贝召开全员大会
具体内容暂不可知，不过据贾国龙接受《中国企业家》采访时的说辞，哪怕生意不做了，和罗永浩的官司一定要打。
据贾国龙表示，在罗永浩的连番攻势下，西贝的营业额下降，客流断崖式减少。“昨天（11日）和前天（10日）所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，今天（12日）我估计会掉200万元到300万元。”
除了生意受影响，随之而来的是网上的众多质疑声。对此，贾国龙说他很在意，“但很无奈，一点办法都没有。”而罗永浩炮轰西贝事件也被贾国龙称为西贝成立以来最大的一次外部危机。
同时，贾国龙表示，如果西贝真的有毛病，就改，就认，老罗吃到饭不是热乎的，那就往热乎上做。
要知道，3年前贾国龙在接受媒体专访时表示，“预制菜是未来餐饮的大趋势，西贝将持续布局新零售，以贾国龙功夫菜打开预制菜市场。”他还言道“好菜全是预制出来的，越高级预制程度越高，预制是个科学，预制是个工艺”。
但现在对预制菜避之不及的态度，也值得令人深思。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知已经明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。
市场监管总局等六部门联合发布的通知截图
而在贾国龙认为，预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。所以他说西贝没有预制菜。
并且，贾国龙说他不黑预制菜。预制菜也分三六九等，分高品质和低品质。他介绍前几年，西贝门店确实做过预制菜，2020年开始还大力发展过“功夫菜”，但从2023年开始逐步缩减这一品类。到2025年，西贝门店内已经完全没有预制菜的身影了。
不过从两方的舆论中，公众也可以发现当前预制菜国家标准与消费者认知存在鸿沟：国家标准认为“中央厨房半成品不属于预制菜”，但消费者普遍将“非现做”视为预制菜。从这个角度来看，贾国龙说西贝没有预制菜也的确成立。
对此，昨晚直播中罗永浩点名的另一家餐厅老乡鸡则在微博置顶回应了预制菜，内容中表示：“我们发现很多环节，对于顾客来说都是不透明的，不公开的，而且那些我们越想遮掩的，越是我们做的不好的地方，食品安全是一件永远在路上的事情。对于后端供应链依然一无所知，这其实也是让消费者失去了应有的知情权和选择权。”
确实，一句吐槽之所以能引发如此规模的舆论战，根源或许正是因为消费者们早就对商场里那些高价低质菜量小的餐厅刺客不满，对于餐厅未能提供的知情权和选择权不满。您觉得呢？
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